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五个关于古树茶的问题一篇文章说清楚

2019-03-01 15:46:34 | 来源: 饮品

为什么越来越多的人喜欢古树普洱茶? 

在文章开始之前,我想请大家看一幅耳熟能详的对联:

 

上联:茶,上茶,上好茶;

 

下联:坐,请坐,请上坐。

我想不用我多做解释大家也能看出,从茶到“好茶”,是茶的“升级”,从坐到“上坐”,是坐的升级,合起来就是消费的升级。古人云“仓廪实而知礼节,衣食足而知荣辱”,也就是人们不用为吃穿担忧时,就会对自己对生活有更高的要求,这“更高的要求”就是消费升级。

 

这也合理的解释了古树普洱茶为什么受到越来越多人的追捧。

 

换句话说:这是人们品饮升级的体现,这里的升级涵盖了人们对于茶品质、健康、生态乃至是精神追求的关注。

 

那古树茶是否具备更高的品质、更健康、更生态、甚至更具灵魂力呢?

 

抛开最后一点不谈,

 

从古茶园外部环境方面来看,古树茶园大都生长在远离城市、低纬度、高海拔区域,古树茶土壤的有机质含量明显高于密植茶园;气候也是不同种类的小气候;生态环境更不用说了,林茶草共存、昆虫菌种相依,构成了一个相对封闭、完整、健康的生态链。

 

从内部结构来看,古树茶的根系比较发达,多生长在云雾缭绕、日照时间相对短高山环境,吸收微量元素多。人体与茶叶的微量元素必须是从外部吸收的,而古树茶微量元素含量明显高出台地茶,因此喝古树茶时会觉得特别好喝。古茶树深根于沃土,吸纳天地精华,得健康生态链之庇护,无论是茶香、茶韵还是茶气,品饮价值都高出一筹,形成了各自独特的口感和体感特征。

 

外部因素保证生态健康,内部因素保证高品质,这些理由都足以让人们青睐古树茶;

 

古树茶的定义是什么?

 

古树茶的好显而易见,但古树茶市场的乱也是有目共睹,个人感觉主要由于古树茶定义模糊,分类繁杂所造成的。

 

而模糊和繁杂主要原因还是茶树的树龄问题,甚至是关于古树的定义都莫衷一是,而比较常见有两种意见,一是一百年以上的为古树,二是一百年至三百年的为大树,三百年以上的为古树,但其实一百年和三百年树龄的茶树根本无法明确区分,也没有太大的意义。

 

个人还是偏向于在客观条件(地理位置、气候、海拔、生态环境)基本对等的情况下,以树龄的粗细来判断是不是树龄的大小。

 

另外还有一种方式可以用来区分古茶园中茶树树龄的大小,根据茶树的种植方式来区分,临沧茶树的种植方式主要有这么几种:

混林茶园、满天星式茶园、等高条植茶园、密植速成茶园和高优生态茶园;而古茶树的种植方式通常是混林茶园和满天星式茶园。根据归纳整理:

 

混林茶园主要建立于汉末到清初时期,是最古老的茶园种植模式和茶树栽培技术。其最大特点就是茶树与其他林木混种,同时生长,挖穴种植。这种栽种方式是先民们把茶树从森林中迁移出来,在茶树原有的生态下种植。茶园以多种植物成分、动物成分、微生物成分组成了生物多样性,保持了良好的生态环境。

 

满天星式茶园建立于清中期到民国时期,这种茶园模式成分结构单一,单纯种植茶树,棵对棵,顺山坡栽种。这种模式的出现反映了清代普洱茶的鼎盛,原有茶园种植模式无法满足需求,迫使茶园从林子里走出来,增加种植密度,提高管理水平,出现了满天星式茶园模式。

 

而所谓的等高条植茶园、密植速成茶园和高优生态茶园,大都为近现代种植茶树的方式,不足为道。

 

在临沧,尤其是勐库还能经常听到:荒山茶(也叫荒地茶)、野放茶、生态茶、坝子茶等概念,又是什么意思呢?

一次性说清楚:

 

若是没有人工干预管理,但树龄尚不满百年的茶树,

五个关于古树茶的问题一篇文章说清楚

称之为荒地茶、野放茶(由于现在多有人工管理,故多采用“生态茶”之名)。

 

台地茶中密植性种植栽培的可称为茶园茶,保持一定的种植密度和适当的生态环境,没有使用农药化肥的小树茶,可称为生态茶。

 

所谓坝子茶则是指在坝子里的茶园茶,坝子在当地是盆地之意;

 

环境、树龄等先天参数自然是成就古茶高品质的因素之一,那还有一个问题,古茶园需要管理吗?

 

所有的茶人必然会抵制施肥、打农药的古茶,这一点毋庸置疑。

 

而关于古茶园的管理,亦没有成文的规定,说具体要怎么做。在古茶生产重镇勐库,茶农对于古茶的管理大都只有翻土、人工除草、或直接放养等管理方式。

 

关于除草翻土是否有必要的问题,早再宋朝时期就已经有学着论述过:

 

赵汝砺《北苑别录》之《开畲》条曰:“草木至夏益盛,故欲导生长之气,以渗雨露之泽。每岁六月兴工,虚其本,培其土,滋蔓之草、遏郁之木,悉用除之,政所以导生长之气而渗雨露之泽也。此之谓开畲”。到夏天草木繁盛,如果要引导茶树生长,渗透雨露,每年六月须动工在茶树的根部培植虚土,阻碍野草的蔓延,有利水对土壤的渗透。

关于茶园管理这个环节,整理几条,还请参考:

 

古茶园必须避免人为、牲畜污染,禁止破坏、修剪、砍伐古树茶,

 

尽量避免在茶园周围从事大规模生态破坏、大规模的焚烧杂草等有机物;

 

古茶园杜绝使用任何人工合成的化肥、农药、生长调节剂等化学合成物,不允许用塑料覆盖物;

 

古茶园中尽量避免种严重影响茶叶口感的植物、果树等,这一点明代的罗廪在其论《茶解》指出:“茶园不宜杂以恶木,惟桂、梅、辛夷、玉兰、苍松、翠竹之类,与之间植,亦足以蔽覆霜雪,掩映秋阳。其下可莳芳兰、幽菊及诸清芬之品。最忌与菜畦相逼,不免秽污渗漉,滓厥清真”。

 

yunhong

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