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征集在家如何做好蒸菜厨房宝典好豆网是

2019-02-04 13:23:34 | 来源: 菜谱

【征集】在家如何做好蒸菜?_厨房宝典_好豆

我国素有“无菜不蒸”的说法。蒸就是以水蒸气加热,使调好味的原料成熟或酥烂入味。其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味,能在很大程度上保存菜的各种营养菜。

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蒸菜以水蒸汽为传热介质,出品的都是河流改道的滥觞菜滋润、软糯、原汁原味。鸡、鸭、鱼、肉都是可用于蒸的食材

足汽蒸:此种蒸菜主要用于蒸鱼、蒸肉等,锅盖密闭不可漏汽,并根据原材料的老嫩程度隔山隔水来控制。“嫩”时间约8至15分钟;“烂”则控制在90分钟内。

放汽蒸:多用以极嫩的茸泥、蛋类,锅盖不需密封,根据材料不同采取时段放气。如蒸蛋羹,时间不宜过长,汽也不能足,先以中火慢蒸,待锅中蒸汽充足时,锅盖留些许缝隙以放汽。

正确使用火候是蒸菜成功的关键:鲜嫩的菜肴,多以旺火、足汽、速蒸为好,时间在5至20分钟内不等;质地较老又需蒸得酥烂的菜肴,可用旺火沸水隔水把悲伤留给自己吧蒸1至4小时;质地较嫩又要保持鲜嫩的,以中小火沸水慢慢蒸。蒸菜的味道最好能一次调准,食材入笼蒸时,汤水少的菜品放上面,汤水多的菜品放在下面;色泽浅的菜品放在上面,色泽重的菜品放在下面;不易成熟的菜品放在上面,易成熟的则放在下面。

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