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记者卧底加州牛肉面大王隔夜面变黑照卖图

2019-05-16 21:57:51 | 来源: 菜谱

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美国、加州、牛肉、大王,美国加州牛肉面大王里面包括的这些关键词,恍如在强调这个面货真价实、洋品牌、霸气。这个面也的确挺受欢迎,自历来到青岛后,生意1直不错。这么好吃的面,其后厨啥样?

近日,恰巧碰到北京聚瑞祥美国加州牛肉面大王1家店面招干活的,就进去上班了。老板是两个小伙子,对员工特别好,还没干两天,就给员工每人200元的圣诞节补助。干了几天活,发现这里还算正规,但也有些不容忽视的问题:说是当天面条当天卖,但有的隔夜面变黑了还照样卖;煮面用的水可谓万能,既烫菜又刷碗,乃至还用来烫饮料。

直到卧底结束,连叫啥名字都没问

12月26日上午,来到这家北京聚瑞祥美国加州牛肉面大王应聘,本来想应聘服务员,但店经理阿元(化名)对说,干服务员只是简单地给客人端端菜,没有甚么技术含量,不如到后厨工作吧,负责煮面。煮面也很简单,就是把面放锅里煮3分20秒,到了时间把面捞出来就好了。在后厨工作最少是学个技术,就算你以后不在这里上班了,你到别的地方去,有技术在身,工资也都好说。

我们这里都是年轻人,相处起来很好,老板人也很好,每月1800块钱,还都包吃住,你要是能过来的话,现在就能够上班了。阿元告知。随后,在没有任何证件的情况下,就进入厨房,成了1位煮面的师傅。

在工作的时候,曾问店里员工小杜,我们这里正式工作签约吗?是不是是要办理健康证?

小杜回答说,我们是短时间的,要是长时间的应当签约吧。健康证是得办,但是我们短时间的不用。从应聘到最后卧底结束,店里领导1直都没有询问的姓名,更没有跟收取健康证。

面里没乱加东西,秘方在料包里

上班第1天,阿元就带着来到加工面条的工作间。加工间不大,门的右侧放着几袋面粉,门的对面是1个和面的机器,左侧是1台压面条的机器。阿元从1个白色塑料箱上拿起盖着的棉布,箱子里装着发黄的粉状物。这是我刚才和的面,已发酵好了,你随着我学压面条吧。阿元1边跟说着,1边操作机器压面条。

我们的面都要用机器压8遍,压的次数越多,吃起来越劲道。阿元告知说,你看机器两边都有数字,两边都要对在一样的数字上,数字越大面越厚,在4号上要压两遍,还有3.5号、3号上要压两遍,这些都要把面对折,两层来压。在2号上的时候要压单层,也要压两遍。我们的面都是当天做当天卖,这样才能保证面劲道、好吃。

在第1天压面条的时候,并没有看到和面的环节。第2天上午的时候,看到阿元和面,摸索地问,我们的面这么劲道,和面的时候,加甚么东西吗?

没有加什么特别的,就是在里面加水、盐、碱和鸡蛋,只是我们的比例有规定,所以吃起来口感好。阿元告知说,其实面里没什么秘方,秘方是在煮牛肉的料包上,我们店里的料包都得花钱从总部买。

阿元1边搅拌着和好的面,1边用手捏面粉,感台湾逢甲夜市进驻梧州市民感受舌尖上的台湾
觉面粉和得差不多了,就把面粉从搅拌机里放了出来,和好的面显得很干散,色彩有点发黄。用布盖上,过上半个小时左右,就能够压面条了。阿元说。

隔夜面照样卖,色彩有点发黑

暗访的第1天,晚上生意不算很好,还剩了大约半箱面条没用完。等第2天上午上班,阿元搬出半箱面条,先挑出1些已干掉的面条扔掉,后来又把箱子里的面条放回原来位置。

第1天压面条时阿元曾说,面条都是当天做当天卖,那为何他没有把隔夜的面条全部扔掉?第2天上午和面压面条时,问阿元,我们的面是当天做当天卖吧?阿元跟说,像是刚才昨天剩下的面条,还是要扔掉的。

在把刚做出来的面条搬到厨房时,阿元问总部派来的1位指导师傅,你看看这些昨晚的面还能继续卖吗?指点师傅看了看面条后点了点头。随后,这些隔夜的面条被放在新做出的面条上面。

看到,隔夜面条的色采相比较于刚制作的面条色彩深了1些,有点发黑。当客人点面条以后,也都是先用隔夜面条制作,用完隔夜的面条以后,才用了当天刚刚制作的面条。

牛肉面里用的是鸡汤

说起牛肉面,很多人喜欢碗里的汤,喝起来很鲜美。那北京聚瑞祥美国加州牛肉面大王里面的汤是怎样来?在厨房的操作台上有4个放汤肉的盒子:其中两个盒子里放着加在牛肉面的汤,1个盒子里放着加在鸡丝面里的鸡汤,还有1个放着加在牛肉面里的牛肉。

第1次进入厨房时,两位后厨的人员正在调制牛肉面里的汤,看到有工作人员在汤里加了1个调料包,然后再加入老抽,1盒牛肉汤就成了。这包料里都有啥?暗访期间,正好调料包用完了,在装新的调料包时了解到,这个调料包里有45克盐,20克味精,10克鸡精,还有2克胡椒粉。

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大多都点牛肉面,所以加在牛肉面里的汤用得很快,在阿元让到里间舀汤时,发现了1个大桶,里面有整只的鸡和1些鸡块,加在面里的汤都是用鸡熬出来的汤。而鸡丝面和牛肉面里的汤,唯1的区分就是在加牛肉面汤里面倒入了老抽中国商家在新西兰萨摩亚碰壁不能让外国人开

每个盒子的汤都得舀7勺鸡汤,加在鸡丝面里面的汤只加上1包调料就好了。加在牛肉面里的汤则还要加入小半勺老抽,色彩看起来就正了。阿元告知说。原来,加在面条里面的汤都是用鸡熬出来的汤。了解到,牛肉面里加了汤以后,在往面里加牛肉的时候,还要再舀上1点肉汤。

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