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柏翠幸福烘焙黑芝麻香蕉蛋糕卷佛

2019-02-04 13:00:18 | 来源: 凉菜

【柏翠幸福烘焙】黑芝麻香蕉蛋糕卷

【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】这款蛋糕卷的内馅是建议奶油霜,鲜奶一定要加热后多次少量加入,香蕉要选择完全熟透的,香气才足没有涩味,我觉个香蕉和奶油霜真的比香蕉和奶油搭,香蕉香气浓郁,奶油霜口味浓重,强强联手的感觉。

材料:

分蛋式海绵蛋糕:无盐奶油22g,蛋黄56g,细砂糖11g,蛋白90g细砂糖75g,低筋面粉31g,熟黑芝麻粒1/2小匙

香蕉简易奶油霜:香蕉1/2根,无盐奶油39g,糖粉14g,鲜奶20g做法:

1. 准备分蛋式海绵蛋糕材料:无盐奶油22g,蛋黄56g,细砂糖11g,蛋白90g细砂糖75g,低筋面粉31g,熟黑芝麻粒1/2小匙

2. 无盐奶油放在容器内,以隔水加热融化时,离开热水,

柏翠幸福烘焙黑芝麻香蕉蛋糕卷佛

利用余温融化完全

3. 蛋黄放入另一容器内,加入白砂糖14g,用打蛋器搅打

4. 搅打至砂糖完全融化,颜色变淡,变稠,呈乳化状即可

5. 将蛋白放入无油无水的干净容器中,用搅拌机将蛋白搅打至粗泡状,继续搅打之泡沫增多,体积渐渐变大,但仍会流动,加入三分之一的细砂糖

6. 继续搅打之泡沫非常细腻了,再加三分之一细砂糖,并加入3滴或4滴柠檬汁,继续搅打至开始起纹路了,加入剩下的三分之一细砂糖;

7. 打发至打蛋头提起出现长的尖角,蛋白可以固定于容器内,不会流动,即打好了

8. 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊内,用橡皮刮刀由下至上轻轻翻拌均匀

9. 再加入余下的蛋白霜,继续用橡皮刮刀从容器底部刮起拌匀

10. 低筋面粉分三次筛入,每次筛入后,迅速将低粉压入蛋白霜内,再从底部刮起蛋白拌至无颗粒状

11. 取少量面糊加入融化的黄油中,翻拌均匀

12. 将加入黄油的蛋糊中加入面糊中,用橡皮刮刀由下至上快速翻拌均匀

13. 将面糊倒入以铺好油纸的烤盘上,用小刮刀抹平

14. 撒上黑芝麻粒

15. 把烤盘在桌面上请敲数次,稍微震出气泡烤箱预热后,用上火190℃,下火160℃,中层,烘烤12分钟,至蛋糕金黄色,触感有弹性

16. 蛋糕烤好后放在架上,撕开四边散热

17. 准备香蕉简易奶油霜材料:香蕉1/2根,无盐奶油39g,糖粉14g,鲜奶20g

18. 将香蕉去皮后放入塑料袋中,用擀面杖碾压成泥状,盛出备用

19. 室温软化的无盐奶油加入糖粉,用橡皮刮刀拌匀

20. 用搅拌机搅打,颜色变浅,光滑细致,分次少量加入加热过的鲜奶

21. 加入香蕉泥拌匀

22. 5分钟后,在蛋糕上放置一张油纸,两手提起上下两张油纸的两边,上下翻转将蛋糕翻面撕掉黏在蛋糕上的油纸后,蛋糕底呈现在面前

23. 在左侧斜切一边切断,右侧纵向切三刀但都不要切断,铺上奶油霜光荣在于平淡抹匀

24. 拉动油纸将蛋糕顺时针旋转90度,使蛋糕体的宽正对着自己,提起油纸将蛋糕卷起,并用擀面杖卷着油纸推进来进行辅助,卷好后将两端扎紧,放进冰箱冷藏1小时后切片即可

小贴士:

1. 烤盘的换算,我的烤盘是25厘米×21厘米=525厘米,请计算自己烤盘面积(假设为A),A/525乘以全部材料用量

2. 打发蛋白的容器和打蛋头都不能有油和水,会影响蛋白的打发,加入柠檬汁有助于打发,没有的话加入少量2滴白醋也可以

3. 低粉最好是分三次筛入蛋糊中,而不加入三次筛好的低粉,筛入的话落在蛋糊的1面积会大,厚度薄,不会消泡,倒入塞好的面糊,同样的量,面糊的受力面积小承重大,会消泡

4. 打发好的蛋白快接近戚风的蛋白,但尖角更长能略微垂下

5. 如果烤箱不能上下火分控,可以设定于180℃

6. 在蛋糕斜切是为了蛋糕卷收口美观,在另一侧切不断的三刀是为了便于卷起

7. 加入到奶油霜中的牛奶需要加热,否则易造成油水分离,而且每次加入量不要太多

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