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双双爱烘焙自制酸奶全功略杯装酸奶烤箱版花

2019-02-05 14:00:00 | 来源: 凉菜

#双双爱烘焙#自制酸奶全功略——杯装酸奶(烤箱版)

自制酸奶,

其实非常简单,

牛奶、菌粉混合,

在适宜的温度下,

就能完美呈现。

什么皮鞋酸奶,

什么药丸酸奶,

统统一边去,

这世道,

恐怕只有自己可信了,

自己动手,

给家人做健康酸奶吧!

最初接触酸奶时候,

正流行小熊酸奶机,

跟风买了一个,

做出来的酸奶很酸,

俊良不爱,

我也不爱,

每次做一大碗,

不好分装,

后来也就搁置了。

再次接触酸奶时,

是有了面包机后,

研究面包机的酸奶功能,

才发现,

不同的菌种,

做出来的酸奶味道是不同的,

酸奶做出来没有那么酸,

味道也更浓郁,

凝固的也更好了!

再后来,

用面包机做瓶装酸奶,

分装后更适合小朋友。

制作酸奶的机器,

其实并不是只有酸奶机才行,

只要有一个能够制造恒温的机器,

温度保持在40度左右就可以了。

现在市面上的面包机、烤箱都具有这个功能。

甚至,

炎热夏季,

你将其放在高温的房间,

一样能够做出好喝的酸奶,

还更加低碳、节能呢!

酸奶的发酵时间,

个人比较喜欢8小时的口感,

如果时间过长,

则酸度也会相应增加,

时间过短,

则浓稠度不够,

风味也欠佳!

 

制作酸奶的菌种,

我和同事分享制作酸奶的经验,

才发现,

菌种在制作酸奶的过程真的有作用,

好的菌种做出来的酸奶,

无论是口感,

还是质感都会有区别,

大家还是要尽量选择比较优质的菌种。

如果单纯只是想做出酸奶,

最省钱的方法,

则是超市购买酸奶掺和牛奶后发酵而成,

这个方法我一直没有试验过,

毕竟自己吃,

还是用菌种更放心些。

这次制作酸奶,

双双利用了新买的木糠杯,

透明的玻璃杯,

做出来更美观、讨喜。

一次做一炉,

拿出几个送给亲戚朋友,

也是一件很有面子的事儿!

吃的时候,

淋上少许蜂蜜,

搭配自己喜爱的水果,

搅拌后更好吃!

原料:

纯牛奶1升、酸奶菌1小袋

 

(一包图中的袋子里面有十小袋)

关于牛奶,尽量挑选优质的牛奶,同事曾经买过一个品牌,不能凝固,出来的成品类似豆腐脑,出现分离。

我一般会用蒙牛或者伊利,暂时没出现过这类情况,你如果发现了这情况,请先自牛奶下手分析。

吃的多了,发现消耗牛奶还是比较大的,我和同事们都改成购买一升装的进口牛奶,相比较小盒装蒙牛,更省钱。

将盒装牛奶倒入大杯中,倒入一小袋菌粉。

用筷子或者勺子将其搅拌均匀,至菌粉融化。

将和好菌粉的牛奶倒入小杯内。(有小号玻璃瓶也可)

烤箱开启发酵功能,将定时扭到常通键,工作8小时。

制作酸奶最害怕忘掉时间,自己一定要事先规划好,几点放进去,8小时候有时间取出才行,多个把小时是没关系,要是时间太久,可是会影响酸奶口感的。

我是每天晚上10点放进去,第二天6点多起床,取出来。这个时间段,你一般都没事吧?

制作完成的酸奶,

和布丁或嫩豆腐一样,

凝固,

晃动后有微微的摇曳感。

刚做出来的酸奶,

不要着急喝掉,

放冰冷藏,

钝化后效果更佳!

双双唠叨:1、一小袋菌种,适合做1升牛奶,之前我做过500ml和750ml,也是一样放的一小袋,多了也没啥关系,少了就不利于起发酵了。

2、没有小杯可以去超市购买瓶装酸奶,喝光后用那个小瓶子制作。

3、只要保持发酵温度,至于用什么机器,就随意了。

4、搭配水果、果酱、蜂蜜食用,效果更佳。

 

钝化的优点:

1、可以控制酸度,

双双爱烘焙自制酸奶全功略杯装酸奶烤箱版花

放冰箱冷藏,可以使菌种繁殖受到抑制,不会导致过酸。2、酸奶发酵出来以后,食用的时候口感单一,蛋白等在乳酸菌的此处就不多言了作用后,内部的转化不彻底,这个过程中会产生丙酮类等香味物质,增加酸奶的口感。

3、使酸奶的状态更稳定。

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