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河南新郑丁家粉蒸肉的做法

2019-05-16 20:24:03 | 来源: 凉菜

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用料:硬肋上猪肉1斤 小米或糯米3钱 10块排骨

调料:花椒 糖6钱 面酱3钱 葱、姜丝少许 酱油

做法:

1、选硬肋上猪肉1斤,有肥有瘦,切成2指宽、2寸半长、半指厚的肉块;

2、小米或糯米3钱,淘净晒干、掺花椒炒成柿黄色,出香味,擀开;

3、糖6钱,面酱3钱,葱、姜丝少量,用酱油拌开调好;

4、下垫排骨,1碗10块,上笼蒸烂为止;

5、席时红光透亮,样如水晶,香气扑鼻,诱人食欲。

小贴士:

新郑丁家粉蒸肉始自清末丁家饭庄,距今有1百210年历史,曾皇帝御厨指导,会南北风味精华,在传统基础上创造的1道名菜。新郑古为9省通衢,南北交通要道,行人很多。清末民初住在城里察院来往京城的皇生猪价格同比暴涨超60%
差,常到北街丁家萃宾楼用饭,把南北各地风味,官府烹饪技艺传到这里。又经丁家5代1百多年来不断改进、提高,使色黄洁夫:发展养老服务业或增加千万就业
、味、形、质愈来愈好,名誉越来越高。现在制作者是丁家5世代孙6108岁的丁跳舞遭钢珠袭击 一群情绪激动的老人指责往广场打钢珠的人“缺德”
广洲老师傅(红案2级厨师)。他手艺高超,制作精细,保持名菜质量,能掌握烧、扒、煨、靠、炒、拌、调、滑、炖等410多种烹饪方法,默写出6百多种菜肴品名。

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