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排骨的做法小炒排骨的做法

2019-05-18 14:32:22 | 来源: 西餐

1 : 小炒排骨的做法

导语:排骨煲汤后,肉就老了,想要吃排骨,还得小炒,1起来看看小炒排骨的做法吧!

用料主料

排骨500克

辅料

青红椒50克 料酒20毫升 花椒1克 姜蒜20克 洋葱40克 香葱20克 盐2克 生抽20毫升

小炒排骨的做法

1.排骨放入清水中,加入花椒、姜片和料酒煮去血水,捞出沥水备用

2.所有配料切好备用

3.锅中放油,下煮好的排骨煎至两面金黄

4.锅中留余油下花椒粒炒香,下入姜蒜和洋葱炒香

5.加入排骨同炒

6.淋入生抽

7.加入青红椒

8.加入盐

9.加入香葱段炒匀

2 : 醉排骨的做法

原料: 猪大排骨500克、大蒜头、鸡蛋白2只、咖喱粉、芥末、胡椒粉、黄酒、白糖、酱油、辣酱油、盐、芝麻酱、番茄酱、醋、菱粉、麻油。

做法: 1、将排骨切成20多块长方块。

2、将菱粉、酒、盐、蛋白各少量调和在1只小碗里;再将芝麻酱、番茄酱、辣酱油、咖喱粉、芥末、糖、酒、盐、胡椒粉、麻油、酱油、醋调和在另外一只碗里。[网聚知识]

3、开温火热猪油(500克)锅,将排骨放入菱粉、蛋白糊里抓1抓,再放入油锅氽熟,然后将排骨取出,滤去油,盛在盘中。锅里的油也同时倒出。

4、将大蒜头拍碎,下原热锅炒香,倒入调和盛有芝麻酱、番茄酱等调料的小碗里,1起浇在排骨上即好。色金黄,味香甜酸辣俱全。

特点: 色金黄,味香甜酸辣俱全。

3 : 爆糟排骨的做法

原料: 猪大排骨500克、红糟75克、鸡蛋白2只、葱末少量、大蒜头5瓣、白糖30克、盐少量、菱粉45克、麻油20克。

做法: 1、将排骨切成条形块;糖、盐和红糟调在小碗里,将排骨放入拌1拌,再放在用蛋白、菱粉调和糊内拌1拌。

2、开温火热猪油(500克)锅,将排骨放入炸约3分钟,倒出滤去油。[网聚知识]

3、将大蒜头用刀拍碎,放在油锅里炒出香味后,加麻油和葱。再将排骨放入,1起颠炒几下即好。

特点: 色红,有糟香味。

4 : 京都排骨的做法

原料: 猪排骨700克,酱油、淀粉各20克,水100克,红粉15克,生菜、番茄酱各60克,辣酱油10克,香菜、糖各30克,油50克。

做法: 1、小排骨用清水洗净后沥干水份,用酱油、太白粉、水、红粉腌20分钟;

2、将油锅加热后放入排骨炸至酥松,捞出沥干;

3、将60克油加入炒锅,油热后将番茄酱、辣酱油、糖倒入炒香,然后倒入炸松的排骨,快速拌炒便可。

5 : 佛手排骨的做法

原料: 排骨400克,瘦猪肉300克,虾肉50克,鸭蛋2个,肥猪肉25克,生葱50克,荸荠50克,方鱼15克,精盐10克,麻油5克,味精6克,面粉100克,红辣椒1粒,川椒末少量,生油1000克(耗100克)。

做法: 1、先将排骨拆枝脱肉,排骨枝用刀剁成每枝5厘米长,再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒,分别用刀改切后拌在1起,放在砧板用刀剁成茸后,加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀,用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状,沾1干面粉,再将面粉压实。

2、将鸭蛋磕开,打成蛋液,然后把佛手状的排骨1枝1枝用鸭蛋液蘸过,再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。

特点: 形似佛手,外香里嫩,鲜美可口。

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