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吃素的人应多吃一些腐乳营养健康好豆网李

2019-02-06 15:14:45 | 来源: 热菜

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我们要介绍的腐乳有大豆奶酪之称,它富含丰富的蛋白质和换个角度看世界钙。腐乳是我国独创的调味品,可以分为红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等诸多品种,它不仅可以单独食用,也可作为调味料来烹饪美食。我们不要觉得腐乳外观不讨喜,但若论起营养成分来,它的功效还真不一般。

腐乳的制作原料是豆腐干类的白坯。人们给白坯接种品种合适的霉菌之后,放在合适的条件下培养,经过一段时间之后表面就会出现与得失相伴白毛霉菌们大量繁殖起来。这些白毛看起来让人觉得是腐烂的感觉,其实不用担心,这些菌种对我们身体没有任何危害,它们的作用只不过是分解了白坯中的蛋白质、产生氨基酸和一些B族维生素而已。对那些白坯进行搓毛处理,最后再盐渍,我们所见到的腐乳就制作出来了。

腐乳和豆豉以及其他豆制品都一样,都是我们平时应该多吃的营养食品。它的原料豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品,

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其蛋白质含量高达15%~20%之多,可以与肉类媲美,同时它的钙质含量也是非常丰富的。

腐乳的实际工作中其实更需要我们有一份应有的责任感和平常心制作过程中经过了霉菌的发酵之后,可以让其的蛋白质消化吸收率大大提高,维生素含量也更加的丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸,使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质让人体吸收起来变得更加的容易。与此同时,微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12,素食者平时多吃一些腐乳的话,可以有效的预防恶性贫血。

腐乳的英文名被翻译为大豆奶酪。原因就是它的口感与奶酪有些类似,也和奶酪一样需要经过发酵,和奶酪一样含有丰富的蛋白质和钙。我们都知道,奶酪具有特殊的浓香味道,而腐乳同样具有细腻的质地和特殊的鲜味。所以,也有人美誉腐乳就是中国的素奶酪。在某些营养成分上,腐乳甚至要高于奶酪,因为腐乳的饱和脂肪含量很低,又不含有胆固醇,还含有大豆异黄酮。但是它的维生素A、维生素D含量就远不及奶酪了。

要提醒大家的是,腐乳大多是高盐食品,我们一定不可以多吃。在这个提倡低盐健康饮食的时代,我们千万不要和健康饮食背道而驰,那自己的健康开玩笑。

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