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轻松烘培献给妈妈的可可戚风蛋糕卷烘焙甜点的

2019-02-10 20:17:57 | 来源: 热菜

【轻松烘培】--献给妈妈的可可戚风蛋糕卷_烘焙甜点_好豆

本话题已参加【轻松烘焙】小组五月活动【献给妈妈的甜点】

活动地址:

戚风,一直以来都是基础烘别人一般会相信的培当中不能逾越的坎。进入烘培门有好几年的光影了,最近才感觉做戚风上手了,原来做的都极其不稳定。

大概成功是最大的动力,这段时间凡鸟做戚风有点上瘾了。做了好几个6寸或8寸的戚风蛋糕,又做了好几个戚风蛋糕卷。每次做的时候都有新的感觉,比如上回做的,就尝试了手动脱模,这次就尝试做一下可可戚风蛋糕卷咯,又大着胆子加入了芒果了。成品感觉还是不错,就是可可粉大概没有搅拌均匀,底部有颗粒状,所以成品里面有颗粒。

凡鸟在搅拌和烤制的过程中就闻到了那种让人欲罢不能的可可味。一般这种感觉如 非亲手制作和经历过的人是体会不到的。就像生活中的林林总总,只能是经历了才知道其中的酸甜苦辣。

加入了可可粉的戚风蛋糕,会有些淡淡的苦味。但是苦中带香,又加上里面裹入了有甜味的奶油和芒果,正好解除奶油的腻味。

轻松烘培献给妈妈的可可戚风蛋糕卷烘焙甜点的

吃起来绵软,细腻。甜中带苦,一如人生!

既然是送给妈妈的,那么味道就不能太浓郁了,这款不算太甜腻的蛋糕一定能够成为献给妈妈的佳品!

可可戚风芒果蛋糕卷

原料:( 25b烤盘)

蛋白糊:蛋白4个,柠檬汁少许,白砂糖35克

蛋黄糊:蛋黄4个,牛奶80克,色拉油50克,低粉60克,可可粉20克,白糖30克

夹心及装饰:淡奶油150克,白砂糖15克,芒果适量

做法:

1、将蛋白和蛋黄分开(装蛋白的碗一定要无油无水)、蛋白加入少滴柠檬汁和35克白糖,打发到中性发泡。

2、蛋黄中加入30克白糖打散,加入50克玉米油和80克牛奶。搅拌均匀成蛋黄液。

3、筛入60克低粉。

4、筛入20克可可粉。

5、将面粉、可可粉和蛋黄液混合搅拌均匀。

6、在蛋黄的碗中加入三分之一的打发蛋白。第一次搅拌均匀。

7、把图6中搅拌好的面粉糊全部倒入装有蛋白的碗中。第二次搅拌均匀。

8、把混合好的面粉糊倒入铺有油纸的烤友情就会更丰富一点盘中。轻敲几下,把气泡震出来。烤箱预热,上下火160度30分钟。烤盘中下层。

9、抹上打发好的奶油。头上的留三公分便于卷。

10、放入洗好,去皮切块的芒果。

11、用擀面杖将可可奶油芒果卷卷起来,放入冰箱冷藏30分钟即可。

凡鸟叽喳:

1、做戚风蛋糕卷,关于蛋白的打发程度不同的方子有不同的说法。有说打到硬性发泡,有说打到湿性发泡或是中性发泡的。凡鸟个人认为中性发泡是最合适的。中性发泡是介于湿性发泡和硬性发泡之间,当然中性发泡比较难,要多练习。

2、可可粉不容易搅拌均匀,容易出现颗粒,这个应该是个常见问题。凡鸟现在知道如何解决这个问题了,准备在下篇文章中提到解决方案。

3、烤盘中的油纸尽量稍微铺大些,不要节省油纸,这样才能够避免面糊的溢出。

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