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奶粉的常见缺点和预防方法

2019-05-16 21:08:28 | 来源: 小吃

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脂肪酸败味:这主要是奶粉加工时杀菌不完全,牛乳中的脂酶水解乳粉中脂肪而至。避免办法是在生产时提高杀菌温度,如超高温杀菌,目前奶粉多采取此种杀菌工艺,故此缺点现已很少。

脂肪氧化味:这主要是奶粉中的不饱和脂肪酸氧化而至,主要影响因素是氧、光线、重金属(特别是铜)、酶和酸度引发,故奶粉储存时应避光、热,密封,不和金属器皿直接接触。

陈腐气味和褐变:这是奶粉受潮而至。故奶粉储存时应避免受潮,开启食用后应尽量挤出空气扎紧,以避免水份进入。奶粉吸潮后除上述不良反应外,还会结块,影响其冲调性和溶解度。

细菌性变质:奶粉在正常含水量时,细菌不会繁殖,反而会随时间的延长而降落(5~37℃储存)。但如含水量超过5%,细菌会生长而引发奶粉变质,故奶粉开启后不宜放置时间太长,以避免受潮变质。

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