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椒盐米鸡的做法

2019-04-16 07:14:01 | 来源: 汤羹

椒盐米鸡的做法简单是徽菜菜谱的常见菜,不一定要看椒盐米鸡视频才能学会,但怎样做椒盐米鸡最好吃,跟着菜谱大全的做法图解来做这道椒盐米鸡吧。

菜系及功效:徽菜 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味:炸烧味工艺:碎屑料炸

椒盐米鸡的制作材料:  主料:母鸡1250克

辅料:糯米75克,冬笋30克,干贝10克,香菇(鲜)20克,火腿20克,鸡蛋60克,鸡蛋黄糕20克,面包屑60克

调料:盐8克,味精1克,小葱15克,姜20克,黄酒5克,胡椒粉1克,椒盐3克,辣酱油15克,小麦面粉15克,猪油(炼制)65克

椒盐米鸡的特点:  块块鸡肉粘有“八宝”,皮脆肉酥,味透且浓,米中有鸡鲜,鸡中有米香。

教您椒盐米鸡怎样做,如何做椒盐米鸡才好吃   1. 冬笋去皮,洗净,煮熟,切成绿豆大小的丁;

2. 干贝用温水浸泡涨发洗净,入锅蒸熟,切成与冬笋相同大小的丁;

3. 香菇去蒂,洗净,切成绿豆大小的丁;

4. 熟火腿、鸡蛋黄糕也切成绿豆大小的丁;

5. 葱姜洗净,取葱姜各10克切成碎,用纱布过出葱姜水,入锅烧开捞出葱姜茸,做成葱姜汁;

6. 剩余的葱打成葱结,姜切块拍松;

7. 将鸡宰杀治净,再将净鸡出骨,去掉内脏,只留鸡腕,在清水中浸泡洗净;

8. 将洗净的鸡腕入锅煮熟,晾凉后切成绿豆大小的丁;

9. 先用开水将鸡肉略烫一下,再用清水洗净放入盘中;

10. 在放有鸡的盘中加葱姜汁、盐5 克、味精少量、胡椒粉(白胡椒粉)少许腌渍10 分钟,将鸡翻转恢复原形;

11. 糯米淘洗干净入锅蒸熟;

12. 蒸熟的糯米放在盆中加入胡椒粉(白胡椒粉)少许、熟猪油、笋、鸡蛋黄糕、干贝、火腿、香菇、鸡腕,再加盐适量、味精少许拌和均匀;

13. 将拌和均匀的糯米等从鸡颈刀口处灌入鸡肚内用手压平,使糯米馅心在鸡肚内分布均匀,刀口处用竹蔑别好封口;

14. 灌好馅后,用开水烫一下,使鸡皮收缩绷紧,放入盘中加黄酒、葱、姜,上笼用旺火蒸40 分钟;

15. 蒸至七成烂时将鸡取出放在大搪瓷盘中,趁热在鸡身上盖一块干净布,用小砧板压约20 分钟,使鸡身与馅心粘合板实;

16. 鸡身与馅心粘合板实后,撒上干面粉涂匀;

17. 将鸡蛋磕入碗内搅匀,在鸡身上涂敷一层蛋液,再沾一层面包屑;

18. 锅放旺火上,下熟猪油烧至六成热,取鸡下锅炸10 分钟左右,待外层呈金黄,捞出放在砧板上;

19. 将鸡腹向上,先从中1剖两半,再横过来顺着鸡身,切成2 厘米宽的长方块,按原鸡形摆入盘中;

20. 上桌时跟辣椒油、花椒盐各1 小碟佐食。

椒盐米鸡的制作要诀:  因有过油炸制进程,需准备熟猪油750克。

整鸡脱骨法:

1. 将烟好毛未开膛的整鸡放在菜案上,用刀在鸡颈左侧的根部沿着颈骨直划6 厘米来长的口,将刀口处的皮撑开(不可将刀口撕大),取出颈骨,用刀尖在靠近鸡头处将颈骨割断;

2. 从鸡颈部的刀口处连皮带肉缓缓向下剥,用小刀将肉与筋、骨剥离,剥至两膀骨的关节露出之后,将连接关节的筋肉割断(割时刀贴骨,顺骨而下),使翅膀骨与鸡腔骨脱离,然后将翅膀骨抽出便可(脱骨鸡翅膀不剔);

3. 将鸡胸朝上置于菜案上,用手把胸部的突起处按一按,以免向下翻剥时骨头将鸡戳破。然后继续将鸡肉向下翻剥,随时用小刀割断与肉相连的筋膜。鸡的背部肉少,皮紧贴脊椎骨,翻剥时不注意很容易破裂,应先用小刀轻轻地将皮肉割离再行翻剥;

4. 翻剥鸡的腿部时应使鸡胸朝上,一手执左大腿,一手执右大腿,将两腿向背部翻(翻鸡腿时不可撒破鸡皮),使大腿关节露出,用刀顺着腿与腔骨的骨缝将筋和肉切断,再继续翻剥;

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